ANTEP TERBİYELİ KUŞBAŞI KEBAP (TİKE) TARİFİ

5-6 Kişilik

15 Dakika

1 kg kuşbaşı kebaplık doğranmış et

100 g kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı (isteyen daha çok koyabilir)

1 yemek kaşığı Biber Salçası

1/2 yemek kaşığı Domates Salçası

1/2 yemek kaşığı Toz Kırmızıbiber

1 diş sarımsak (arzu edilirse)

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı Karabiber

Bir tepsiye kuşbaşı et, kuyruk yağı, domates ve biber salçası, toz kırmızıbiber ve tuzu koyun. Terbiyenin karışmasına yetecek kadar az su ilâve ederek iyice karıştırın.

Terbiyeye bulanmış etleri bir gece veya en az birkaç saat serin bir yerde bekletin. Böylece terbiyenin lezzeti ete geçer ve et yumuşar.

Mangalın boyuna göre şişlere et ve kuyruk yağını dizin. Her şişe yaklaşık 7-8 parça et ve aralara 2-3 parça küçük kuyruk yağı denk gelmesi gerekir. İsteyen aralara daha fazla kuyruk yağı koyabilir. Et-kuyruk dengesi zevke göre değişir.

Harı geçmiş kömür ateşinde devamlı aynı yönde çevirerek pişirin. Karabiber bu kebaba yerken eklenir. Pide içinde maydanoz piyazı ile birlikte servis yapın.

Bu kebabın terbiyesini sadece tuz ile sade olarak da yapabilirsiniz.Sade, terbiyeli ve altı ezmeli olarak farklı şekillerde de yapılır

 Antep Terbiyeli Kuşbaşı Kebap (Tike) için Servis Önerisi

Gaziantep'te kebapta kekik pek kullanılmaz ama isterseniz sade terbiyeye biraz kekik ve zeytinyağı da koyabilirsiniz. Kekiği elinizle ovalayarak koyarsanız kokusu daha iyi çıkar.